紫逸軒 電話：+853-2881-8888 地址：北安區望德聖母灣大馬路 　　　四季酒店大堂 營業時間： 星期一~六12:00~14:30,18:00~22:30 星期日11:30~15:00,18:00~22:30 公休日： 圖片來源：四季酒店官網

撰文者：鄭雅文
　　在澳門米其林2011年的最佳食肆名單中，紫逸軒再度蟬連2顆星寶座，雖然是中餐廳，裝潢卻很現代，處處透著沉穩高貴的氣質。紫逸軒內部風格低調簡潔，天花板做挑高設計，使空間看起來寬敞舒適、沒有壓迫感，中央設置了一座連接天花板與地板的透明巨大藏酒櫃，內有許多從世界各地酒莊運過來的好酒。酒櫃一體成型的設計巧妙的替空間做了區隔，但又不會顯的狹隘，不僅美觀也兼具實用性。

　　紫逸軒的總廚麥師傅精通於烹調粵菜與港式點心，其中「煎釀蟹鉗」更是非試不可的鎮店招牌，新鮮的大蟹鉗先略為煎過，裹上蝦漿並放入蒸籠蒸熟，最後還要再以高湯煨過收乾才算大功告成，端上桌的「煎釀蟹鉗」外層蝦漿部分軟嫩多汁，內層蟹肉飽滿有彈性，海鮮的精華全部鎖在這小小一塊的蟹鉗裡，堪稱人間極品！

　　另一道紫逸軒的得意招牌菜「杞子湯泡龍蝦球」也不惶多讓，新鮮龍蝦肉切成塊狀，每塊上又淺淺的刻畫幾刀，讓龍蝦肉可以充分的吸收高湯精華，搭配爽口蘆筍、枸杞，香濃高湯讓富有彈性的龍蝦肉更加Q彈爽口；片皮乳豬件基底則是軟嫩的瘦肉，中間夾有一片口感微甜的麵皮，最上層是烤的香脆的乳豬皮，皮酥肉嫩的乳豬搭配一點甜甜的甜麵醬，令人口齒留香、難以忘懷，是非常經典的一道澳門美食。

　　吃完了大菜，可以嚐嚐紫逸軒精心製作的港式點心，鵝肝脆春捲酥酥脆脆炸的恰到好處，外皮呈現均勻的金黃色光澤，咬開後內餡香氣湧現，在春捲界可以說是非常出色的作品；黃金海鮮盞外表小巧玲瓏，實則爆發力十足，鹹蛋黃的香氣與淡淡鹹味更能襯托海鮮的鮮甜，烤的金黃酥脆的叉燒酥外皮入口即化，叉燒內餡紮實，搭配松子的香氣更顯出色，餐後服務生會呈上有如藝術品的餐後甜點，一客餐後甜點包含多種口味，樣樣小巧精緻，桂花凍淡雅清香、透人心脾，玉米糕外型像花，採雙層設計，底下還吃的到玉米細顆粒，核桃酥外型設計成一顆真的胡桃形狀，內裏則藏了一顆完整的核桃，給人雙重驚喜。

　　在紫逸軒用餐可以謂處處巧思不斷，原以為中餐廳大概只有茶品，在這裡，中央的酒櫃可不是裝飾品，各式的紅白酒、香檳可以供光顧的老饕們自由搭配，不知道該如何選的話還可以請服務人員依照菜單推薦適合的酒類，茶壺上也有貼心設計，服務人員會在茶壺把手掛上小吊牌，顧客不需要掀開蓋子就知道是甚麼茶，事實上，顧客甚至不需要自己動手，服務人員會隨時幫顧客斟茶，從坐下到離開，杯子裏永遠都有熱呼呼的茶水，另外，這裡的餐具還真的完全體現中餐西吃的方式，每個人竟然有兩雙筷子！原來其中一付是公筷，為了避免圓桌上滿是公筷、雜亂不已的狀況，每個人都有一雙筷子是專門用來夾菜，如此貼心的設計不愧是澳門米其林評鑑雙星的餐廳！