六記粥麵
六記粥麵
六記粥麵
電話:+853-2855-9627
地址:沙梨頭沙梨頭仁慕巷1號D地下
交通:議事亭前地直走到新馬路盡頭,
   轉16浦方向行約15分鐘路程。
營業時間:18:30~02:30
公休日:
簡介
撰文者:于娜麗莎
  喝粥、吃麵是來澳門旅遊非體驗不可的美妙經驗;許多在香港社會忙碌步調下逐漸失傳的老手藝,仍舊原汁原味支撐著澳門美食在外來遊客口耳傳頌的讚譽。這其中澳門六記粥麵的響亮名號,不僅是本地人士鍾愛的美味,也是許多喜愛異國美食的遊客來澳門自由行必嘗的好滋味。

  提起六記粥麵就不能不介紹他的手工竹昇麵,製麵師傅沿用古法使用一根粗長竹竿以槓桿原理的構思施力,像是功夫氣功一般,將身體坐在竹竿一端上下揉壓著麵團,有別於手揉麵團,每一壓揉就紮實的擠出麵團裡殘積的空氣,桿出的麵條才會如此Q彈有嚼勁,許多饕客就是迷上他那可與義大利麵AL DENTE(義式彈牙)媲美般紮實的咀嚼感;另外六記竹昇麵令人讚許的是完全沒有鹼水的惹嫌氣味,由此製麵流程的仔細程度,怎不讓人期待菜單上的道道美味呢!

  六記粥麵的招牌麵首推「蝦子雲吞撈麵」,煮到軟Q適中的竹昇麵上豪氣的灑滿蝦卵,麵條提供嚼勁、蝦卵提供鮮甜,和在一起咀嚼就像是一首有趣的進行曲,活潑的蝦卵在口中肆意舞竄,是一道很有朝氣的麵點;盤中搭配的碩大雲吞更是六記另一道值得讚許的好味,與製作竹昇麵相同的手法以竹竿壓出薄可透光的雲吞皮,內餡包入完美比例的豬肉與蝦肉,很有飽足感。而招牌粥則推薦「六記水蟹粥」,整隻水蟹就這麼氣派的躺在入口即化的粥湯裡,從視覺傳導就已經能感受到陣陣鮮美的滋味。

  另外,在六記粥麵幾道口碑不錯的傳統澳門小吃中,特別推薦一道「炸鴛鴦」,這炸鴛鴦就是炸小雲吞、米通鯪魚球拼盤,薄薄的雲吞皮炸後酥脆不含油很是討喜;而在大陸東南沿岸才能嘗到的鯪魚,則是加入蝦米、臘肉、陳皮一起跺碎、摔泥後,揉成球狀沾上碎米粉入鍋油炸,食用時沾上特製的蜆仔醬,滋味堪稱一絕。來澳門吃麵喝粥體驗當地人文風情,六記粥麵是您不可錯過的好選擇!
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