祥記麵家 電話：+853-2857-4310 地址：新馬路福隆新街68號地下 營業時間：星期一至日:12:30~00:45 公休日：

撰文者：鄭雅文
　　以手打竹昇麵起家的祥記麵家至今有將近50年的歷史，其中揚名海外的出色作品就是蝦籽撈麵，是連美食大師蔡瀾先生也極力推薦的澳門美食，小小的店面生意興隆，店內座無虛席，即使非用餐時間也可以看到滿滿的人潮，是到澳門自由行必吃的美食。

　　祥記麵家的麵強調採用古法製成，打麵師傅用粗大的竹竿在麵糰上反覆的彈壓兩個小時打出麵糰的韌度，以此手法所做出來的麵條就叫做"竹昇打麵"，祥記的老闆娘說，竹竿的大小粗細、打麵力道、鹼水濃度及材料的比例甚至煮麵時間都會影響麵條的口感，最好吃的竹昇打麵口感爽滑柔韌有嚼勁且沒有鹼水味，此手法的手打麵麵粉不會完全勻稱，切出來的麵條每一口口感都不盡相同，細細的麵條可以乾吃也可以加入湯汁成為湯麵，套一句美食節目常說的話，這碗麵的口感層次豐富，只能體會，難以形容。

　　澳門祥記的鎮店招牌「蝦籽撈麵」以白底粉紅花紋的小圓盤盛著，竹昇麵上灑滿味道鮮香的河蝦蝦子，這裡的河蝦來自三水河蝦，香氣濃厚沒有腥味，以大火炒製，烘乾後的蝦子灑在竹昇麵上，再淋上豬油、甜豉油、蔥花等香料一起攪拌，麵條瞬間多了油潤感，更加華順爽口，再來一碗大地魚、豬骨熬製5個小時而成的香濃湯底，堪稱人間美味，吃過的人都會忍不住對店員說：再來一碗。

　　除了招牌麵點，澳門祥記麵家的小點也非常值得一試，炸雲吞表皮炸的金黃酥脆，脆口但不油膩，餡料也給的大方，紮實的內餡可以吃到整只蝦仁，很有港式料理的味道，江南豬手用的是上等豬手，皮脆肉軟，味香汁厚肥而不膩，愛美的女性吃多也不用怕發胖，最後一道經典澳門美食金沙鯪魚球是老板娘極力推薦的一道特殊小點，所謂的金沙，就是用米粉包裹著新鮮手打的鯪魚丸下鍋油炸，現點現炸的鯪魚球香脆可口、彈力十足，霑上生蜆肉、芥茉蔥椒和花生油調和而成的蜆芥醬更能襯托鯪魚肉的鮮香，來這裡點上一碗蝦籽撈麵、一碗湯、一碟小點剛剛好可以吃飽，而如此的美味真的不難想像在地人為何甘願天天排隊也要吃上一碗古法竹昇麵。下次來澳門旅遊時安排美食可千萬別漏了這一家。